幸町IVFクリニック

看護師・助手

発酵食品

2020.07.07

こんにちは。梅雨空が続き気分も滅入ってしまいますが、体調を崩さないよう食生活にも気を付けて、これからやって来る熱い夏も乗り切っていきたいですね。

今回は私が最近ずっと作り続けて使っている発酵調味料、「醤油麹」をご紹介したいと思います。

健康食の中でも、発酵食品は腸内の環境をよくする、免疫力がアップする、体内の酸化を防ぐなど良いことばかりと言われ、味噌、納豆、ヨーグルトなどはよく知られていますが、
発酵調味料である「塩麴」と並んでとても万能なのが「醤油麹」です。しかも、とても手軽に自宅で作ることができるんです。

材料は、甘酒を作る時などに使う米麹(スーパーで売られています)と醤油の2つだけ。
作り方は、清潔な保存容器に米麹と、同量の醤油を入れて1週間から10日ほど常温でおいておき、1日1回かき混ぜるだけです。発酵が進み、だんだん米麹がやわらかくなってトロッとした感じになったら完成です。

 

1日目  

 

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1週間目 

 

出来上がった醤油麹は冷蔵庫で3ヶ月ほど保存が可能です。味は醤油よりもコクと甘味、旨味が増して、液体の醤油と同じように使う他にもディップやドレッシングに混ぜても野菜との相性もよいです。
いちばんのおすすめは、お肉をひと晩漬け込んでおくと酵素の働きでとても柔らかく、そしてしっかり下味もつくので焼くだけで立派なおかずになります。
我が家では現在、4代目の醤油麹を作成中です。材料も少なく、手間がかからない、何よりも体に良いうえにおいしく使い道がたくさんある、というのが私にはピッタリはまって繰り返し作っています。

世の中には健康のために良いとされる食品がたくさん紹介されていて、すべてを取り入れるのは難しいですが、自分に合ったもの、長く続けられるものを見つけて無理なく続けていくことが良いのかなと思い、これからもいろいろ試してみたいと思います。

 

 

 

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